——國家一級面點師打造美食自助餐愛灑幼教情滿園
“我在幼兒園里做飯菜，跟在家里給自己孩子做飯的心情是一樣的。”這是泰安東方貝貝幼兒園廚師長常玉芝發(fā)自肺腑的話語。她具有國家一級面點師資格、二十年多年技師面點經(jīng)驗，是孩子們心中最喜愛的、都親切地叫她“常奶奶”。了解東方貝貝幼兒園的人都說這里孩子們的飲食是國賓級待遇，是的，這當然離不開常玉芝所帶領“常家班”的專業(yè)、用心和有愛！
初次見到孩子們口中的“常奶奶”，她是一位笑容可掬、和藹可親的阿姨。當談到如何走入廚師行業(yè)，又是如何進入東方貝貝時，常玉芝一開口就談到了東方貝貝幼兒園的創(chuàng)始人李淑翠園長。
因自家孩子與美食結緣，因李園長走進東方貝貝
因為自家孩子從小體弱多病，經(jīng)常感冒發(fā)燒打點滴，常玉芝當時做為一位全職媽媽，千方百計的來提高孩子免疫力。后來便從孩子飲食開始入手，她翻閱大量的食譜書籍，觀看飲食欄目和光盤視頻等，常玉芝也一發(fā)不可收拾的熱愛著學習并制作美食給孩子吃，慢慢地孩子體質日益轉好。后來孩子上了幼兒園，常奶奶又擔心孩子中午的飲食情況，然后遇見了當時在公辦幼兒園從教的李淑翠老師，當對孩子都有著大愛的兩個人走到一起，擦出了共同的火花！十年之后，常玉芝放棄了社會機構的高薪聘請，毅然扎進了李園長東方貝貝的廚房一直到現(xiàn)在。
兒童飲食講究眾口難調，常奶觀察反思孩子飲食自從走進東方貝貝幼兒園，常玉芝便擔負起孩子們每日飲食的重任。憑借一級面點師的功底，常奶奶本以為 會得心應手，沒想到每個孩子飲食習慣不同、各自口味喜好不同，工作中她碰到了前所未有過的阻力。在專業(yè)方面重新調整，以孩子的飲食特點喜好為重心，挑最新鮮的食材、葷素搭配、口味清淡、色澤搭配，更重要是孩子要愛吃。每想到一個新的菜品，常玉芝回家都先做給自己孩子試吃一下，第一次不喜歡吃，馬上調整配方，直到口感正好，孩子喜歡吃了她才算滿意，然后再做給幼兒園的孩子們吃。
常玉芝經(jīng)常走進孩子們的世界，當孩子吃飯的時候，她便會觀察孩子們，哪個菜系孩子們最喜歡；從小班到大班，不同年齡階段孩子們的飯量、口味、喜好各是什么；她還發(fā)現(xiàn)部分孩子會挑食、只吃自己喜歡的，其它的看都不看一眼；還有些孩子在家庭中沒養(yǎng)成良好的飲食習慣，在園不怎么吃飯，光想著回家吃零食；如何讓孩子們敢于嘗試還能養(yǎng)成良好的飲食習慣呢？常奶奶突然感覺到自己肩上的擔子更加沉重。
東方貝貝自助餐色香味美都喜歡
此時，東方貝貝幼兒園李淑翠園長向她提出了一個想法：如何創(chuàng)造一個孩子們喜歡吃飯，又能營養(yǎng)全面的飲食環(huán)境。李園長對常玉芝說：“隨著社會物質生活水平的大幅提高，人們的日常飲食已經(jīng)非常豐富。再加上國家?guī)资暌恢睂嵭歇毶优�，造成家庭對孩子的關注達到了無與倫比的程度。如何才能讓孩子們根據(jù)自己的興趣和意愿來選擇食物，同時創(chuàng)造一個溫馨優(yōu)雅、心靈自由的就餐環(huán)境，讓孩子們可以愛上吃飯，開放自己并勇于嘗試新的食物。”李園長盡情地暢想著。“那就給孩子們做成營養(yǎng)豐富、花色多樣的自助餐嘛！”常奶奶干脆利落地回答讓李園長興奮不已。
說干就干，常玉芝是個做事雷厲風行的人，在李園長的大力支持下，以她為核心的廚師班開始忙碌起來了，設計食譜，購買餐具器皿，并到濟南等地參觀學習大酒店各種形式的自助餐，研究改良適合幼兒的自助餐。每周到非常有特色的餐飲店里去品嘗體驗，回來之后，根據(jù)色味再一次次創(chuàng)新調配，制做研發(fā)。兩個月以后，東方貝貝自助餐新鮮出爐了，第一次的開餐，孩子們看到一道道、一盤盤、整齊的擺列成排，五顏六色的菜品和形態(tài)各異的面點都異常興奮，就連在一旁的老師們都驚訝不已，躍躍欲試。在各班主任老師的引領下，孩子們各自端著小碗，夾取自己喜歡的飯菜，沒有人擁擠、爭搶，取好回到自己的座位上大口的吃起來。看到孩子們愉悅滿足的的笑臉，李園長和常奶奶感到非常欣慰，發(fā)自內心的笑了。
幼兒園自助餐這是李淑翠園長的一個多年的夢想，由常奶奶的創(chuàng)新而得以實現(xiàn)。不僅能體現(xiàn)我們的教育理念：自由，規(guī)則，快樂，有愛；也能很好養(yǎng)成了孩子們愛吃飯、會吃飯的好習慣，真是一舉兩得。兩人決心要持久的開展，一拍即合把每個周五定為了東方貝貝幼兒園的“自助餐日”。
嚴以律己的“常家班”, 安全健康服務兒童
東方貝貝幼兒園因李淑翠教育理念得到家長們的高度認可，入園孩子越來越多，在李園長的大力支持下，常玉芝也招聘了一支精英廚師隊伍，老師和家長們都親切地稱之為：東方貝貝的“常家班”！
在日常的工作中，常玉芝廚師長嚴格要求遵循原則：
一、不論多么高水平的廚師，來到這里都要從頭學起；不要以成人的飲食標準來給孩子們做飯，要把孩子的口味、營養(yǎng)需求放在第一位。二、菜品花樣新穎，更要干凈衛(wèi)生，飯菜可口，兒童飲食來不得丁點的馬虎，尊重生命為孩子服務。三、采購人員要采購時令蔬菜和新鮮的水果；不采購非品牌的三無油類及佐料；不得采購半加工食品；肉蛋米面、牛奶飲品等優(yōu)選知名大品牌和信譽良好的供應商定點采購，嚴格控制飲食安全的源頭。 四、飯菜的制作過程與就餐環(huán)境，始終要保持衛(wèi)生和現(xiàn)場的清潔……常奶奶做為廚師長，始終把尊重幼兒生命，促進幼兒健康成長放在首位。提供安全衛(wèi)生、營養(yǎng)美味的飲食為己任。
全心全意為了孩子 ，提供健康營養(yǎng)美食從早餐到午餐，從各種花樣的菜品到各種類型的主食，到琳瑯滿目的點心與水果拼盤都是全部出自“常家班”手工制作，樣樣都是特色，孩子們吃的新鮮、美味又健康。
早餐篇：醬香餅，這是常奶奶根據(jù)蔥花油餅改進并創(chuàng)新研發(fā)的，外觀更像是披薩，可謂是中西合并的獨特美食，做好后醬香四溢，肉的香味已浸入餅中，吃起來那叫一個“香”！再配上小米稀粥或者雞蛋青菜湯，那更是完美的早餐。早餐常奶奶還經(jīng)常給孩子們做：老北京雞肉卷、炸醬面等等搭配一周不重樣。
面點篇：叉燒包，“常奶奶叉燒包”是這里的一個招牌，是孩子們夢牽魂繞的美味，是叫孩子們起床最悅耳的鈴聲，也是畢業(yè)的孩子童年記憶里滿滿的愛。 叉燒包本是廣東特色美食，常奶奶經(jīng)過品嘗其口感并不適合北方孩子們的口味。然后她便自行創(chuàng)研改良起來，首先選擇優(yōu)質新鮮的精肉，剁碎后腌制肉餡，用蔬菜調汁，經(jīng)過一系列工序烹飪調制，做出的叉燒包甜而不膩、營養(yǎng)美味。每次端上餐桌，就會被孩子們一掃而光！特色面點還有：糯米燒麥、冠頂餃、荷葉卷、各種動物狀面點等等，既有色，又有形，更有適合孩子可口的味道。
菜品篇：雙蔬翅中，眾所周知可樂雞翅是孩子比較愛吃的菜品，但常奶奶感覺可樂是碳酸飲料，孩子常吃對身體不好。如何讓孩子們喜歡吃雞翅，還可以不用可樂呢？常奶奶又是一番沉思的多次的試驗，她采用葷素搭配，讓孩子們肉與青菜可以兼得，經(jīng)過幾次試做調整最終把翅中的兩根骨頭拆脫下來，換成了胡蘿卜和萵苣，“雙蔬翅中”應運而生。但由于制作工序繁瑣，廚房的同事有時也會抱怨這道菜費時費力，但當看到孩子們大快朵頤的時候，常奶奶笑著說：“只要孩子們愛吃，苦點累點一切都值得！”
點心篇：棗糕，這是大家比較熟悉的一味糕點，為什么說常奶奶做的就是特色呢？因為它和市場糕點房的不一樣。她親選優(yōu)質多肉大棗，親自熬制的棗泥加入原味蛋糕中，一出烤爐棗香四溢，成為孩子們津津樂道的糕點之一。
東方貝貝每個月末的“生日會”，常奶奶還會親手制作她的拿手絕活“無奶油蛋糕”送給大家品嘗。說起這無奶油蛋糕的來歷，常玉芝說這是被李園長給“逼”出來的。原來是李淑翠園長看到每月生日會外購的奶油蛋糕，感覺孩子經(jīng)常吃太油膩，就找常玉芝商量自己能做沒有奶油的蛋糕嗎？聽起來就有些不可思議。一周過去了，常奶奶真的憑著她的智慧和努力，把一個又漂亮又美味的無奶油大蛋糕搬到了生日會，老師們驚奇不已，孩子們大飽口福。不同的節(jié)日，常奶奶還會創(chuàng)做出不同的糕點分享給孩子們，萬圣節(jié)她就用果醬和巧克力烤制了女巫骷髏頭餅干，即讓孩子們感受到節(jié)日氣氛，還吃到了美味的點心，真是兩全其美，看到一張張快樂的笑臉，家長和老師們也都喜笑顏開。
合理調配飲食方案美食沙龍家長歡迎
根據(jù)一年四季的氣候變化，常玉芝也會在飲食上給孩子們合理調整，選擇新鮮時令果蔬、葷素適時搭配，有助于兒童的身體健康成長。春天萬物復蘇，正是孩子生長補鈣和維生素D的季節(jié)，常奶奶就選肉骨頭五谷湯、蝦仁蝦皮，適配青菜、菠菜、油菜等；夏季天氣炎熱，出汗多消耗身體能量，常奶奶就以清淡少肉為主，選用各種瓜果制作出色、味、形兼顧的菜品來刺激孩子的食欲；到了秋冬季節(jié)，天氣干燥寒冷，常奶奶本著選用一些滋陰潤肺、含高熱量、高蛋白的食物，精心制作給孩子們吃。羊肉泡饃本是陜西的特產(chǎn)，她根據(jù)孩子們的口味需求，自行改良了獨具特色的羊肉泡饃，既營養(yǎng)美味孩子們又愛吃還能提高抵抗力……
久而久之，孩子們回到家總說家里飯菜沒有常奶奶做的好吃，家長們無奈陸續(xù)地慕名求助支招。常玉芝為了讓孩子們在家里也可以吃到可口的飯菜，她就不定期開辦“常家班美食制作沙龍”。她無私的把自己的獨家配方和工藝秘訣傳授給家長朋友們，手把手教給家長如何制做孩子愛吃的美食。常奶奶說：“希望更多的孩子能吃到健康、營養(yǎng)、可口的美食，從小就愛上吃飯，養(yǎng)成一生的好習慣。”并表示以后經(jīng)常搞一些類似的美食沙龍，得到了很多家長們的喜愛和追隨。
常玉芝帶領著自己的“常家班”在泰安東方貝貝幼兒園的廚房里，多年來一直用愛用心研究引進適合幼兒的飲食營養(yǎng)，不斷創(chuàng)新研發(fā)，至今經(jīng)她一手研制讓孩子們愛吃的菜品和面點已達百余種。把孩子們的飲食健康放在首位，和孩子們的口味他們就會愛上吃飯。她把全部真誠的愛都融進了各種美食之中，孩子們都愛吃，吃出了最美好的愛的味道。東方貝貝明澤幼兒園即將開園，常奶奶又會帶領常家班強勢入駐，李淑翠園長很自豪的說，她必將成為中國幼教餐飲界的領軍人物！ |
