導(dǎo)讀：實體遭遇寒冬，這家火鍋店的年終最高獎項竟是一套現(xiàn)房和一輛奔馳，還有眾多歐洲、美國游和知名景點度假等，憑什么?
又是一陣尖叫聲襲來
舞臺后方大屏幕上，一輛黑色奔馳緩緩駛來
緊接著，車后的一長串鞭炮振聾發(fā)聵
21點28分，年會開始頒第25個獎項
當主持人大聲宣布“年度冠軍公司的獎品是
一輛奔馳S400”時
臺上這支獲獎團隊頓時相擁著沸騰起來
“有了車，沒鑰匙你們也開不走啊。”
朱全擠進這堆人中
晃晃悠悠地從口袋掏出一把鑰匙
看著對方欲接的神態(tài)，手一伸，又縮了回來
停頓半響后
他笑呵呵地將鑰匙牢牢放在對方手中
朱全有些微醺
年會已接近尾聲，800余人的現(xiàn)場
他左一杯右一杯喝了不少酒
年會的爆點到此并未終結(jié)
相比接下來的送房子
奔馳實在只能算是一個小高潮
如果換做旁人來猜
很有可能認為這是一家地產(chǎn)或金融公司的年會
但實際上，這樣的大手筆
出自于一家名為“香天下”的火鍋企業(yè)
從2003年起家時的默默無聞
到英國首相卡梅倫光臨后的名揚天下
再到如今
實體遇冷之際發(fā)展到全球7個國家的500多家門店和19家分公司
香天下一路長跑并不輕松
激情中有理性，華麗中有精致
香天下將年會辦得如此時尚
掌門人朱全的底氣來源何處?
【 真 心 】
若要論華麗，香天下年會的華麗宛如一場春晚
與會人員個個盛裝出席
依次走紅毯進入會場，簽名拍照
嗨歌熱舞一浪接著一浪
可就是如此盛大的年會
前期卻發(fā)生了一個不小的插曲
年會開啟的9天前，準備工作如火如荼
一個消息讓員工炸開了鍋
公司與某公關(guān)公司的年會策劃合作突然取消
大家都以為年會一定泡湯了
朱全卻下達命令，將重任全權(quán)交給總部員工
頓時，員工們變得行色匆匆
9天時間，他們無一人在凌晨3點之前回家
有的甚至直接睡在辦公室，以便第二天早起
管中窺豹
一項任務(wù)的達成，需要堅定的決心和強效執(zhí)行
而強效的執(zhí)行，不是源自于拍胸脯的短暫激情
它來自于何處?
店面遍布全球南北
香天下從上到下有500家店，近6萬名員工
老板身邊人執(zhí)行力強理所當然
但如何保證6萬人的執(zhí)行力?
總部直營的店效益好不足為奇
該如何保證全部500家店的管理?
在香天下的理念里
企業(yè)要辦成具有家庭、學(xué)校、宗教、軍隊的核心文化的團隊
這樣才能保障所有人、所有店的動作整齊劃一
如臂指使
企業(yè)文化植入可以延續(xù)到每個基層
甚至感染整個社會
【 做什么樣的家庭 】
2008年初
朱全因前期迅猛擴張門店導(dǎo)致虧損上千萬
一時間連工資都發(fā)不起
但員工依然陪著他，不計較工資努力干活
一位前廳經(jīng)理因意外事故需要十幾萬治療費
朱全主動拿錢送到大堂經(jīng)理手中
一個月薪3000元的服務(wù)員因客人跑了單
要賠370元
朱全見狀，自己爽快地買了單：
“別哭了，回去睡覺。”
……
故事太多
在香天下，從最初的傳菜生做起
到領(lǐng)班、主管、前廳經(jīng)理、實習(xí)店總、店長
這樣一步一步走來
跟隨朱全十多年的有40余人
8、9年的有70余人
這類老板與員工共進退的故事
在香天下屢屢上演
“當員工愛上企業(yè)的時候，企業(yè)就是他們的家
那么這個企業(yè)是有力量的。”
內(nèi)心充滿愛的員工，創(chuàng)造的價值一定是驚人的
香天下上海分公司以年度4200萬的純利潤
榮獲功勛成就獎時
代表團隊在舞臺上紛紛抹淚
朱全陪著他們緊緊相擁，喜極而泣
這一幕，是朱全的情義，也是團隊的情義
【 做什么樣的學(xué)校 】
香天下設(shè)置一個“黃埔軍校”
為世界各地香天下人都到這里來培訓(xùn)
朱全擔(dān)任校長
親自將香天下每一個環(huán)節(jié)的經(jīng)驗
方法及企業(yè)文化
傳授給公司骨干和管理精英
黃埔軍校只是一個傳道授業(yè)解惑的小道場
到現(xiàn)在為止已經(jīng)培訓(xùn)員工28000余人
整個香天下公司才是一個大學(xué)校
言教、身教、境教，多種溝通與教育的方式并存
所有的香天下人耳濡目染，相互影響，相互促進
【 做什么樣的軍隊 】
在香天下的成長過程中
朱全創(chuàng)建了很多有戰(zhàn)斗力的店面團隊
在創(chuàng)業(yè)早期
南充的一個店面幾乎80%的人都被調(diào)離了
包括廚師與服務(wù)員
但是這個店連出菜員都達到了調(diào)料師的級別
依然將該店面經(jīng)營得一樣紅火
從開始就醞釀人才梯隊的建設(shè)
每個香天下的店面都是開拓新店面的起點
眼下，9天打造出的這臺年會
時尚交融著匠心在臺上奔涌
霓虹燈光用溫度觸摸著靈魂
效率和執(zhí)行力，家庭，學(xué)校，軍隊
……
一切概念都在人群眼中變得具象起來
當盛大的年會進行得有條不紊時
朱全欣慰之余也不吝于給以回饋
現(xiàn)場先后進行五輪大抽獎
被表彰員工的獎品有手機電腦和現(xiàn)金
還有三亞清邁美國西部豪華游
……
笑擁戰(zhàn)利品，這支隊伍還有更遠的征程
【 做什么樣的信仰 】
許多企業(yè)的價值觀與愿景永遠只停留在墻上
同樣，香天下“健康、快樂”的價值觀
也不能變?yōu)橐患執(zhí)撗?/span>
即使有了標準化的操作
許多企業(yè)的運營水準仍然會有問題
各種修修補補的規(guī)定，讓管理者疲于奔命
當香天下開出第一家分店的時候
朱全就意識到
把員工的人生價值觀與企業(yè)的價值觀找到交集
才會有更多的人與企業(yè)一起奮斗，實現(xiàn)愿景
年會上年度營銷人、優(yōu)秀加盟商、優(yōu)秀香天下人
……
種種榮光與肯定
不只是香天下對員工技能或能力的認可
更是同道者對自己和香天下前程一生付出的約定
有著朱全與員工對彼此的真心與情義
也無怪乎香天下得以“香滿天下”
【 匠 心 】
有個小故事
朱全當初剛?cè)牖疱佇袠I(yè)時候
曾跑遍重慶大大小小的火鍋店，“偷師學(xué)藝”兩年
這兩年里他每天堅持寫1000字的總結(jié)
堅持的習(xí)慣一旦養(yǎng)成，就沒法斷掉
如同他開始跑起了馬拉松
世界各地只要有馬拉松的地方，就會有他的身影
2016年5月，朱全在香天下內(nèi)部提出匠心精神
年會上，他說到
“匠心，就是手工，是堅持
這樣的成功不是偶然，而是必然。”
最初創(chuàng)業(yè)時
朱全對火鍋所使用的全牛油嗤之以鼻
“我從小腸胃都不好，對全動物油特別反感。”
想改變這種常規(guī)
朱全開始嘗試在火鍋使用油中加入一般菜油
或色拉油
他按照經(jīng)驗內(nèi)的知識和技術(shù)融合
一次次試錯后
不僅讓加入菜油或色拉油的火鍋麻辣鮮香
同時兼?zhèn)淞藮|西南北的口味
朱全成了開辟兼香型火鍋第一人
在經(jīng)營第一個品牌“金川火鍋”的不斷試錯里
朱全逐漸取消湯料里的牛油，全部做清油火鍋
而后新鑄品牌“香天下”
2005年9月
他攜“香天下”進入成都
成都開始了清油火鍋浪潮
這種新型火鍋的風(fēng)靡
除了讓香天下雄踞四川之外
在其他省市也逐漸開花
截至2013年底
香天下開出300余家店面
進駐北京、上海、廣州、深圳等一線城市
成為四川火鍋出川的范本之一
但真正讓香天下成為世人焦點是
2013年12月初英國首相卡梅倫的到訪
當月，香天下火鍋新會展店
拿出了一份特殊的當月統(tǒng)計數(shù)據(jù)
卡梅倫在這家店喝過的88元一瓶的雪花原漿啤酒
賣出了4000瓶
定價877元的“卡梅倫套餐”
賣出了167份
長沙、杭州、北京等外地的游客慕名而來
其中一桌客人一次性點了11份
卡梅倫“點贊”過的“香菜丸子”
探究卡梅倫選擇香天下的原因
朱全說，“我們清油火鍋能減少腸胃負擔(dān)
更加健康
所以我們一定要打造匠心產(chǎn)品。”
朱全在年會多次特意重點強調(diào)
餐飲的核心是：
匠心、好吃、健康
基于此，香天下對菜品的要求是出了名的嚴苛
“我們的毛肚、鴨腸，從宰殺到入鍋的時間
如果超過3個小時，我們就會將其倒掉
因為產(chǎn)品過了最新鮮的期限
它失去了本身的味道。”
IBM的創(chuàng)始人安迪·格魯夫
寫了一本書《唯有偏執(zhí)狂才能生存》
而朱全是一個名副其實的“偏執(zhí)狂”
技術(shù)派出身
渴求用戶的認可
堅信人品決定品牌
在偏執(zhí)中包容
在潮流中思索
在匠心中較真
……
朱全在劍走“偏”鋒
也給了香天下與眾不同
【 創(chuàng) 心 】
拋開豪氣
香天下年會的“與時俱進”貫穿始終
比如邀請國外搖滾樂隊、全息投影、網(wǎng)紅直播
這些引領(lǐng)潮流形式的背面
實則是香天下接納吸收和利用新事物的態(tài)度
而朱全自己也是個潮人
對新事物充滿了好奇心
他喜歡新科技
喜歡嘗試市面上一切新鮮的玩意兒
所有優(yōu)秀的商業(yè)體
都無一例外地或明或暗地契合著一種社會趨勢
或商業(yè)規(guī)律
對引領(lǐng)潮流的新貴而言
這種規(guī)律是
愿意擁抱市場變遷，愿意擁抱消費升級
2013年前后，互聯(lián)網(wǎng)猖獗而起
對實體造成了致命沖擊
僅成都而言，2015年的火鍋店有上萬家
截至2016年年底
倒閉了近4000家
存活的企業(yè)
要么掙扎在沒落的邊緣
要么在糾結(jié)于如何轉(zhuǎn)型
然而對于市場變遷
香天下似乎有先天的預(yù)知能力
香天下之所以先進，
一方面在于其結(jié)合阿米巴管理模式
獨創(chuàng)了高效科學(xué)的經(jīng)營管理模式——
統(tǒng)一味道、屬地化管理、黃埔精神植入、PK機制
堪稱香天下管理的“四大法寶”
另一方面在于其順應(yīng)消費大潮不斷升級
“我們是總部—分公司模式。
對總部來說，40%是培訓(xùn)，60%是找人，
將合格的人才輸送到各個分公司。
而分公司的老板都是股東
對自己的地區(qū)有管理權(quán)。”
在對區(qū)域分公司管理者的選擇上
香天下也專門建立了一套數(shù)據(jù)化的考核體系
管理者并非一定是餐飲出身
但必須要有豐富的企業(yè)管理經(jīng)驗
分公司成立之時
總部會派駐管理廚房、前廳
財務(wù)等精英作為左右手
聽命服務(wù)于分公司，分公司又聽命于董事長
其實，餐飲行業(yè)談到消費升級
更多的是產(chǎn)品和服務(wù)的升級
香天下的每道菜品
都用厚重的盤子或器皿盛裝
菜的周圍，有花、草、假山等裝飾
其獨創(chuàng)的“騷貨熊鍋底”更是讓顧客愛不釋手
對于香天下員工的服務(wù)
朱全亦是達到此般苛刻的地步
無論是同事還是顧客，見面要熱情打招呼
開門第一件事、打烊最后一件事
都是要把餐具歸位，把門店每個角落打掃一遍
順應(yīng)消費升級的同時，朱全不忘與國際接軌
海外市場的擴張是香天下品牌戰(zhàn)略的重要布局
他提出“香天下，香全球”
繼香天下韓國首爾店
以正宗的四川火鍋味道征服了當?shù)厥晨椭?/span>
2016年10月，香天下紐約店將會開幕
未來1年內(nèi)，香天下計劃將在美國開到5家
巴黎、柏林、新加坡、香港、臺灣、東京各一家
這些海外香天下
堅持最正宗的四川味道
管理模式也和國內(nèi)所有分店一模一樣
真正做到香天下香全球
一個不得不提的細節(jié)是
3年前的香天下年會
朱全給年度利潤冠軍的獎勵是
一輛價值30余萬的豐田皇冠汽車
而2017年的年會，他說
獎勵了一個奔馳給江西分公司
【 初 心 】
“大多數(shù)時候，努力不是‘刀山火海’
或‘人間煉獄’
而是枯燥乏味的訓(xùn)練，是持續(xù)不斷地輸出
是疲憊時‘再多堅持一會’
是更多一點的執(zhí)行力。”
這是朱全常給員工說的一段話
但更多時候，他是在說給自己聽
他挨家挨戶地“偷師學(xué)藝”
吃遍重慶所有包括路邊攤在內(nèi)的火鍋店
在成都兩出兩進
……
所有的摸爬滾打都為
今日的火鍋王國埋下了基石
時間的指針一劃而過
如今再談起那段日子
朱全像是在講別人的故事
而在多年之后
朱全肯定也會回憶這個年會的晚上
他會發(fā)現(xiàn)
這晚他比劃的手勢，握起的拳頭
是格外地用力
那些獎，朱全其實是在頒給自己
商業(yè)智慧多是從商業(yè)野戰(zhàn)中來
各個優(yōu)秀的香天下人
在不同的維度折射出了朱全的商業(yè)理想國
加盟商、員工、合作伙伴……
彼此印證著香天下理念的成功
2015年來餐飲界的形勢并不好
但香天下逆勢上揚
是個例外
令朱全欣慰的是
自己的商業(yè)理念有用、靠譜
成績喜人，且追隨這眾
外面的人也在琢磨香天下的崛起路徑
想找出它的成功經(jīng)驗
其實，通過別人的經(jīng)驗去復(fù)制成功，這很難
齊白石說過，學(xué)我者生，仿我者死
靠著模仿，即使再加上運氣
也不會成就一個長生的企業(yè)
外面的人想從這個年會中看出些門道
卻往往只看到了聲色犬馬
只看到了熱鬧，亂喊一聲“好”
他們覺得，這只是一場秀
至于這場秀的主角，有員工說
那晚上朱總一直都很清醒
就像平常一樣談笑風(fēng)生
也有員工說
那晚上朱總醉了，裝著沒醉
他在最后只知道笑了
真相并不重要
遠觀未來，他需要清醒
與當下同歡，他需要一場醉 |
