隨著政府對老字號(hào)品牌建設(shè)的重視程度逐步提高，老字號(hào)企業(yè)該如何更好地傳承發(fā)展，成為了行業(yè)關(guān)注熱點(diǎn)。5月30日，在2017北京國際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)上，針對老字號(hào)未來的發(fā)展問題，由北京市商務(wù)委主辦的“老字號(hào)餐飲傳承發(fā)展論壇”如期開幕。在論壇上，中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司董事長邢穎指出，文化賦予了品牌豐厚的經(jīng)營底蘊(yùn)，社會(huì)責(zé)任是企業(yè)文化建設(shè)的一面旗幟，全聚德也堅(jiān)持實(shí)施"品牌+資本"戰(zhàn)略，通過五個(gè)方面打造民族品牌。
邢穎表示，習(xí)總書記在2014年中央農(nóng)村工作會(huì)議上指出，飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分。要保護(hù)和傳承食品行業(yè)老字號(hào)，使優(yōu)秀品牌不斷發(fā)揚(yáng)光大，發(fā)揮其質(zhì)量管理的示范帶動(dòng)作用。要加強(qiáng)品牌建設(shè)，積極爭創(chuàng)名牌，用品牌保證人們對產(chǎn)品質(zhì)量的信心。
在堅(jiān)持特色，延伸品牌方面。全聚德集團(tuán)成立后，堅(jiān)持以全聚德烤鴨正餐為主業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。與此同時(shí)，積極謀求品牌的合理延伸，品牌的延伸要形成上下游的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)以及緊緊圍繞餐飲主業(yè)，形成服務(wù)于主業(yè)的橫向關(guān)聯(lián)。其次，質(zhì)量管理，確保品牌。通過建立ISO質(zhì)量/食品安全/環(huán)境管理體系、烤鴨可追溯體系、食品安全實(shí)驗(yàn)室、集采平臺(tái)、客服中心平臺(tái)，開展企業(yè)質(zhì)量管理三級(jí)檢查、賓客滿意度調(diào)查等督查工作，并聘請第三方進(jìn)行秘密顧客檢查制度，健全企業(yè)質(zhì)量管理體系。
第三是連鎖經(jīng)營，發(fā)展品牌。全聚德集團(tuán)探索中式正餐連鎖規(guī)律，建立健全發(fā)展連鎖經(jīng)營所必須的無形資產(chǎn)、連鎖開發(fā)、質(zhì)量運(yùn)營、統(tǒng)一配送和培訓(xùn)教育等管理體系，并持續(xù)研究和解決在連鎖發(fā)展中遇到的新問題，現(xiàn)已形成以直營企業(yè)為核心，連鎖企業(yè)占市場，食品生產(chǎn)基地作依托，物流配送為保障的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)框架，"餐飲+食品"兩業(yè)并重，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)和集約化快速發(fā)展；第四，自主創(chuàng)新，提升品牌。積極引進(jìn)工業(yè)化生產(chǎn)方式，完成了我國第一條鴨坯開生、晾坯、冷凍連續(xù)作業(yè)生產(chǎn)線；研制出智能化電腦烤鴨爐，為烤鴨制作標(biāo)準(zhǔn)化以及連鎖經(jīng)營奠定了基礎(chǔ)。
最后，互聯(lián)網(wǎng)營銷，增力品牌。在餐飲市場的新常態(tài)下，將"互聯(lián)網(wǎng)+"的創(chuàng)新成果融于企業(yè)經(jīng)營之中。"互聯(lián)網(wǎng)+支付"，通過開通支付寶、微信支付，并配合線上線下活動(dòng)，吸引新興消費(fèi)群體，比如，"互聯(lián)網(wǎng)+銷售"，相繼開通天貓商城、京東商城、1號(hào)店、中糧我買網(wǎng)等多個(gè)線上旗艦店，拉動(dòng)線上全聚德系列包裝產(chǎn)品的銷售，為老字號(hào)中餐培育新的消費(fèi)群體。
據(jù)了解，本次老字號(hào)餐飲傳承發(fā)展論壇由北京市商務(wù)委員會(huì)主辦，主題為“堅(jiān)守特色 傳承經(jīng)典”。行業(yè)協(xié)會(huì)、相關(guān)企業(yè)等企業(yè)代表，共同交流了老字號(hào)餐飲文化，探討老字號(hào)餐飲固本傳承、創(chuàng)新發(fā)展的現(xiàn)實(shí)路徑，其中還有來自國外知名餐飲企業(yè)的代表，分享了從國際視角該如何發(fā)展餐飲品牌。 |
